U VAZDUHU

Zaplet

Spoj smelosti i tradicije
Restoran koji je od početka rada ustalasao i promenio do tada statičnu ugostiteljsku scenu, doslednim i hrabro drugačijim konceptom uspeo je da pomiri i pomeri moderno i tradicionalno, smelo i konvencionalno. Nakon pet godina obožavanja i povremenih osporavanja, iskričavi duh i zanos kreatora Zapleta Vlade Melentijevića uz spremnost da se iznova preispituju svi postulati domaće i fusion kuhinje, kreirao je neka od najlucidnijih jela koje smo ikada probali, istovremeno održavajući visoke domete standardne ponude.
Modernistički objekat iznikao nad lokalnom kafanom na poznatom skveru na Crvenom krstu, uz upotrebu artističkih detalja i pažljiv izbor muzike, mesto je urbanog senzibiliteta. Jelovnik se menja sezonski, uz dopisane šarmantne komentare koji su tu da zagolicaju maštu, ukoliko ispisane kombinacije poput grilovanog radiča obmotanog slaninicom sa grilovanom kruškom i kozjim sirom sa plemenitim plesnima sa Rudnika nisu dovoljne. Ukoliko birate iz menija, juneći jezik u tempuri, brizle, foie gras sa džemom od dunja, jagnjeća kapama, pačje grudi u sosu od višanja i cimeta sa pireom od kestena ili taljatele sa raguom od zeca i vrganja sa tartufima, jednako su dobar izbor.
Ukoliko ste spremni za zaokret i želite da saznate kako bi izgledala „srpska kuhinja na ekstaziju“, pravi je momenat da probate nešto od onoga čime smo mi bili fascinirani. Nakon domaće paštete i maslinovog ulja sa belim lukom, uz sjajno sveže pecivo, magija počinje tanjirom hladnih zalogaja: sir sa Stare planine u maslinovom ulju, minijaturne glavice kiselog kupusa posebno začinjene i čvarci od pačetine posuti krupnom solju. Potom mesna selekcija: famozni terin od praseta i buše (vrsta govečeta), sjajna guščja pašteta, uz savršene pihtije takođe od buše, u pratnji mušmule i probranih primeraka turšije. Zatim: raskošna pileća krilca pripremana dva dana na specijalan način, poslužena uz penu od citrusa uz trag od crvenog voća koji vodi do sladolednog krema od jogurta, čime je dobijen savršen kontrast. Presovana svinjska rebra koja se tope na nepcima uz pire od celera, pa rolada od fazana sa guščjom džigericom posuta tartufima, obavijena listom kelja, a servirana uz pire sa komadićima nektarine. Negde između, fenomenalne totreline sa jagnjetinom i ajvarom, a kao predah ka desertima, „limun set“: tart od limuna, cookie sa zapečenim kremom i sorbe prožet prošekom i votkom. Odlični créme brûlée sa šumskim voćem i ništa manje ubedljiva torta sa tri vrste musa povratak su u realnost sa nezaboravnog gastro putešestvija. Kompletan seting kao i vizuelna rešenja na tanjiru mogu se opisati jednom odrednicom – piece of art. I to onog usmerenja kakvo je imao recimo Miro u modernoj umetnosti - svedeni oblici i magija boja u neočekivano efektnom rasporedu učinili su ovo putovanje sasvim posebnim.
Otvorenog duha, smele vizije i umeća kreiranja sjajnog balansa ukusa, efektno modernističkih detalja, Zaplet je mesto koje ruši granice. Naći se u tako inventivnom prostoru posebno je zadovoljstvo i kompletno uživanje.
Kajmakčalanska 2
011/24-04-142
www.zaplet.rs